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在调制水粉糊之前，---护目镜，应该先将淀粉用水浸泡一段时间，待淀粉颗粒充分吸水后，用已沉淀下来的淀粉调制成糊。这样调制出来的淀粉糊，用于炸制或挂糊，过油时不易脱糊和溅油，炸出的成品表面光滑，不易回软酥脆可口。若用干淀粉加水调糊直接烹制菜肴，其成品表面疙瘩，坚硬扎嘴，在不同程度上含有颗粒状淀粉，过油时还易溅油。

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发粉糊是在面粉和淀粉(比例7:3)中加入适量的发酵粉和水调制而成的。它适用于挂糊松炸，可代替蛋泡糊使用，它能使菜肴涨发饱满，松酥香脆。调制蛋清糊、全蛋糊、淀粉糊等，在开始搅拌时，由于水和淀粉等还没调和，全封闭---护目镜厂家，浓度不够黏性不足，应搅得慢且轻。通过搅拌，糊的浓度逐渐增大，黏性逐渐增加，搅拌的力度就可逐渐加快加重，直到黏稠为止。

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根据烹调方法和菜肴要求，有以下勾芡方法：方法1淋汁。淋汁是在菜肴接近成熟时，把预先调好的芡汁淋入锅内，用勺轻轻推匀，使菜肴汤汁稠浓，汤菜融合。方法2浇汁。浇汁是菜肴烹调好装盘后，将配好的芡汁和调味品一起放入锅内加热搅匀成熟，然后迅速均匀地浇在菜肴上，以使菜肴汁明油亮。

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如何让西式浓汤不失黏性：西式浓汤浓而鲜美、肥而不腻，油面酱在这其中起了重要的作用。油面酱的制作方法是：在干净锅中倒入油，加热至40~50，---护目镜厂家批发价格，再把油倒入面粉（面粉与油的比例为1:1）中搅拌均匀，然后放在微火上慢慢炒制，将面粉炒干、炒透，至面粉呈淡黄色、有香味时即可。

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